نحوه استفاده از سدیم هیدروکسید در تولید آرد و نان و شیرینی

سدیم هیدروکسید به عنوان یک ماده شیمیایی با قابلیت پایداری و قدرت بالا، در تولید آرد و نان و شیرینی به عنوان یک ماده افزودنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

NaOH در تولید آرد: عملکرد، مزایا و معایب

سدیم هیدروکسید در تولید آرد و نان و شیرینی به عنوان یکی از مواد شیمیایی استفاده می‌شود. این ماده به دلیل توانایی خود در جذب رطوبت و افزایش قابلیت جذب آب توسط ذرات آرد، برای بهبود کیفیت آرد و کاهش میزان تلخی نان مورد استفاده قرار می‌گیرد. با اضافه کردن سدیم هیدروکسید به آرد، مقدار pH افزایش می‌یابد.
با این حال، مصرف زیاد این ماده شیمیایی می‌تواند به عوارضی مانند تحریک پوست، عوارض چشمی و التهاب روده منجر شود. همچنین، برخی منابع اعلام کرده‌اند که مصرف زیاد سود پرک (همان سدیم هیدروکسید) می‌تواند مشکلاتی نظیر ایجاد فشار خون بالا، کاهش کلسیم خون و حتی سرطان را به دنبال داشته باشد.

 سود پرک در تولید نان: تاثیر آن بر کیفیت و ماندگاری نان

استفاده از کاستیک سودا (همان سود پرک) به عنوان یک ماده شیمیایی در تولید نان، می‌تواند بهبود قابل توجهی در کیفیت و ماندگاری نان داشته باشد. با اضافه کردن این ترکیب به ترکیبات نان، خواص ژله‌ای نان بهبود می‌یابد و مقاومت نان در برابر رطوبت و پوسیدگی افزایش می‌یابد. با این حال، استفاده از میزان زیاد آن ممکن است باعث افزایش میزان سدیم در نان شود که مصرف زیاد آن می‌تواند به افزایش فشار خون و مشکلات گوارشی منجر شود.

استفاده از سود پرک در تولید شیرینی: تاثیر آن بر خواص و ماندگاری شیرینی

استفاده از سود سوزآور (همان سود پرک) به عنوان یک ماده شیمیایی در تولید شیرینی، می‌تواند بهبود قابل توجهی در خواص و ماندگاری شیرینی داشته باشد. با اضافه کردن این ماده شیمیایی به ترکیبات شیرینی، خواص ژله‌ای شیرینی بهبود می‌یابد و مقاومت شیرینی در برابر رطوبت افزایش می‌یابد.

تاثیر  بر سلامتی

سدیم هیدروکسید یک ترکیب شیمیایی است که در صنعت غذایی به عنوان یک عامل جلوگیری از پایین امدن pH مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ترکیب اما از نظر سلامتی می‌تواند باعث مشکلاتی شود. مصرف زیاد این ماده شیمیایی باعث افزایش فشار خون و حتی مشکلات قلبی-عروقی می‌شود. علاوه بر این، مصرف زیاد سدیم هیدروکسید می‌تواند باعث مشکلات گوارشی نظیر ترشح اسید معده، تغییر رفتار روده‌ای و دیگر مشکلات مرتبط با گوارش شود.

راه های جایگزین برای سدیم هیدروکسید در تولید آرد، نان و شیرینی

به جای سود پرک، راه حل‌های جایگزینی در صنعت غذایی وجود دارد. از جمله راه‌حل‌هایی که می‌توان به جای سدیم هیدروکسید در تولید آرد، نان و شیرینی استفاده کرد، می‌توان به استفاده از بیکینگ پودر، پودر خمیر چینی و مخمر اشاره کرد. این راه‌حل‌ها علاوه بر این که اثرات نامطلوب NaOH را ندارند، این امکان را هم فراهم می‌کنند که مصرف نمک را در تولید غذاها به حداقل برسانیم و به سلامتی بیشتری دست یابیم.